另一种视野看新闻

最爱吃麻辣烫的省份,四川只能排第6




作   者 | 十   六

编   辑 | 金花鼠、唐也钦
设   计 | 戚桐珲


最近这段时间,餐饮界顶流非麻辣烫莫属。
 
前有荷兰奥运选手对冬奥村麻辣烫一见钟情,在ins上吃播安利;后有杨国福申请上市,率先冲击麻辣烫第一股。麻辣烫似乎已经甩掉了当初路边摊美食的标签,变得越来越高贵。
 
但无论如何升级,麻辣烫三个字对大多数人来说,永远是亲切接地气的。或许是因为它见证过你没什么钱的学生时代,或许是因为它陪伴你经历了许多加班和追剧的深夜,又或许是因为它倾听过你和朋友谈天说地时的美好。


麻辣烫能装得下一群人的热闹,也装得下一个人的悲喜。

我们不禁好奇,哪里的人最爱吃麻辣烫?麻辣烫加什么食材最好吃?DT君搜集了不少数据,准备了一份《麻辣烫研究报告》,让我们一起来看看。




#01

麻辣烫江湖,由东北统治




麻辣烫生于四川乐山,盛于东北黑龙江,千禧年之后野蛮生长,迅速在全国各地扎了根,如今已经是大街小巷随处可见的平民小吃。



麻辣烫算得上是美食江湖中的“草莽英雄”,没有悠长的历史,没有名厨的加持,但因为方便、美味、便宜的特点,俨然成为了国民美食。据饿了么统计,在2019年,每20个餐饮外卖中就有一家麻辣烫店,每10个外卖用户中就有3个点过麻辣烫。
 
从地域上看,东北的麻辣烫企业数量一骑绝尘。这也有一定道理,毕竟麻辣烫是在爱乱炖的东北人手里发扬光大,就好像现在的麻辣烫门头,总是加上“东北正宗”四个字才更有美味说服力。


企查查显示,目前国内的麻辣烫相关企业已经达到32.8万家,超过8000家的省份共有14个,其中东北兄弟吉林与黑龙江齐头并进,坐拥超过3万家麻辣烫企业。
 


但作为麻辣烫真正的故乡,四川的麻辣烫企业数量并不多,甚至没有入围前10。我们猜测,这与当地竞品过多、麻辣烫口味改良有一定关系。
 
一方面,同为烫煮类美食,本地火锅、冒菜和冷锅串串早已俘获了四川人的胃。另一方面,为了适应全国各地的餐饮市场,麻辣烫在口味上经历了多次改良,譬如引入番茄风味、淋上芝麻酱等等。如今我们常吃的麻辣烫,早已不是四川人民熟悉的麻辣味道。
 
除了把麻辣烫变成独立的美食流派外,东北人还让麻辣烫产业规模化了起来。2003年,一家名为杨记麻辣烫的小店在哈尔滨永和街开业。2007年,这家店正式改名为“杨国福麻辣烫”,并且在接下来几年内迅速扩张,成为了知名连锁品牌。截止到2021年9月,杨国福麻辣烫在全球范围内已经有6000多家门店。
 
在杨国福疯狂扩大势力版图的同时,张亮、觅姐、吉阿婆等麻辣烫品牌也逐渐有了声量,其中张亮麻辣烫更是和杨国福形成了双雄称霸的局面。根据窄门餐眼数据,截止到2022年2月5日,两个品牌的国内营业门店数量不相上下,杨国福坐拥5650家门店,张亮有5610家。
 


张亮麻辣烫不是模特张亮开的,这估计所有人都知道。但张亮和杨国福是表亲这件事,大概可以算得上是冷知识。
 
实际上,不少麻辣烫品牌都来自哈尔滨宾县这个神奇的地方。因为杨国福率先打响麻辣烫生意第一枪,同县人纷纷加入了这支队伍。在国内营业门店数量TOP20的麻辣烫品牌中,有7个都来自哈尔滨。
 
与此同时,还有很多来自全国各地的新生品牌崭露头角。比如2017年成立的上海本地品牌觅姐,它的全国营业门店已经达到766家,仅次于杨国福和张亮。
 
虽然麻辣烫江湖的大半壁江山都在东北人手中,但在外卖消费上,东三省却不是“含麻辣烫量”最高的地方。
 
根据《2019外卖畅销餐品消费分析之麻辣烫篇》,宁夏人民夺下了“最爱麻辣烫”冠军称号,平均每20份外卖中就有1.9份麻辣烫,而“麻辣烫第二故乡”黑龙江则排在第2位。
 






#02

麻辣烫里,谁是C位?


如果说火锅的灵魂在于汤底与蘸料的碰撞,那麻辣烫的精髓就完全在那一碗汤里了。
 
从四川到东北再到全国各地,麻辣烫在汤底上经历了多次变革。
 
众所周知,典型的四川风味以重麻重辣著称。但在川渝以外,人们对麻辣的接受度比较低,很多人表示“吃不来”。因此,麻辣烫到东北后被改良成了骨汤烫煮,原本重头的麻辣变成了调味料,可随喜好添加。发展到今天,麻辣烫汤底已经衍生出番茄、藤椒、咖喱、金汤等多种口味。
 
为了找到大家公认最爱吃的麻辣烫汤底,我们研究了小红书相关笔记,发现最受欢迎的新派汤底非番茄汤莫属。同时,咖喱、冬阴功、猪肚鸡等风味也得到了不少喜爱。
 


番茄汤底已经是许多麻辣烫店的常驻嘉宾。从海底捞火到麻辣烫的番茄汤底酸酸甜甜老少咸宜,似乎能完美适配于各种煮菜。在春寒料峭的日子里喝上一口,一下子就能暖到心底。


咖喱汤底和冬阴功汤底则是麻辣烫届的新宠儿,前者浓烈辛香,后者酸辣清新,浓郁的汤汁里仿佛糅杂着东南亚的阳光和海风。
 
到了选食材阶段,麻辣烫就更加包罗万象了。
 
五花八门的食材铺陈开来,乖巧地等待食客光顾。不同食材一起在沸腾的热汤中烫煮,盛在碗里再加几勺小料,顿时就让人食欲大开。
 
在万物皆可烫的宗旨下,麻辣烫的食材包揽肉蛋海鲜、蔬菜主食,各种鲜美都可以汇聚在这小小的一碗里。千百种食材搭配出无数种味道,每个人都能调出自己独一无二的专属套餐。
 
根据《2019外卖畅销餐品消费分析之麻辣烫篇》,平均每份麻辣烫外卖里含有10种食材,最受消费者喜爱的食材是金针菇、娃娃菜和土豆。值得注意的是,排名前10的食材中一块肉也没有
 



在吃麻辣烫时,蔬菜是原料大户,上榜的20种食材中就有9种蔬菜。菌菇浸满汤汁,绿叶菜口感鲜脆,土豆地瓜香甜软糯,还不必像火锅一样担心煮太久化为乌有,是绝对的麻辣烫必选品。
 
此外豆制品和肉类分别有3种食材上榜。排名第5的鹌鹑蛋是蛋类独苗,这也是麻辣烫食材中最常见的蛋类。在主食的选择上,油条和宽粉获得了最多的青睐。
 
食材烫好装碗后,最后一步就是自选小料增色。在骨汤和麻辣仍然是主流汤底的情况下,小料的调配能赋予麻辣烫不一样的灵魂。吃吃(化名)告诉DT君,她点麻辣烫有自己的调味秘方:三份醋一份糖,谁吃谁说香。
 
我们统计了北上广深四个城市口碑麻辣烫店的外卖调料销量,发现在选小料这件事上,无论南北方,都热衷于东北麻辣烫的最佳伴侣——麻酱。
 


有趣的是,我们发现麻辣烫小料偏好还伴有一些地域偏差。上海多用纯花生酱替代麻酱,广东麻辣烫店则必备酸豆角。
 
看来麻辣烫果然是因地制宜一把好手,无论扎根在哪里,都能生长成当地人喜欢的模样。
 




#03

麻辣烫真的可以很健康


作为曾经有名的“妈见打小吃”,麻辣烫出道后的很多年里,都顶着垃圾食品的头衔。
 
但现在在小红书上搜索麻辣烫,却是满屏的减肥神器、瘦身必备。回想起小时候吃一次麻辣烫都要被家长念叨好久的日子,DT君不禁感叹,时代真的变了。
 
吃麻辣烫健康吗?丁香医生曾表示:可以,只要它不麻、不辣、不烫。
 
虽然有玩笑与解构的成分在,但这句话其实相当有道理。归根结底,麻辣烫的本质就是“水煮菜”,只要店家们把好安全和卫生两大关,把各种变质食材和违法添加物拒之门外,麻辣烫就成了非常不错的饮食选择。
 
毕竟能用二三十块钱一次性吃到十几种食材的选择,实在屈指可数。如果在这个基础上,再选择低钠低脂肪的调料和食材,那就更完美了。
 
DT君根据丁香生活研究所发布的麻辣烫相关研究和《中国居民膳食指南》,整理出了一份麻辣烫食材红黑榜,如果想要吃得健康,不妨参考一下这份榜单。
 

 

绿叶蔬菜和菌菇几乎可以随便吃,中国居民膳食平衡宝塔推荐每日食用300-500g蔬菜,在吃麻辣烫时就是最好的补充机会。
 
主食上以根茎淀粉类蔬菜最佳,比如红薯、土豆、莲藕,如果你选择了这些蔬菜,面条粉条就适当减少一些吧。
 
另外,精加工食材和油炸食材请一定慎重选择,毕竟脂肪含量都很高,火锅丸子还有卫生隐患。
 
其实只要合理选择食材,就可以让麻辣烫华丽转身,变成一碗健康的水煮菜。当然,如果觉得这样吃不够畅快,那就随心选择吧。毕竟吃饭嘛,开心最重要!
 




写在最后


们为什么喜欢麻辣烫?

 
大概是因为它永远亲切而包容,像个随叫随到的老朋友,可以出现在任何你需要的时刻。一隅天地里,一碗热辣中,扑面而来的都是温暖又治愈的人间烟火。
 
对想要吃一碗麻辣烫的你我来说,杨国福就算赴港IPO,它也是楼下一家熟悉又平常的小店,是路过时闻见香味,会想要推门喊一句“老板多加点辣”的小小乌托邦。
 
话说这么多,今日份的外卖,你要来一碗麻辣烫吗?








你点的每个在看,我都认真当成了喜欢


   防失联,微信扫一扫关注“武侠评论”
(微信内直接长按二维码)

网站在不断完善,历史文章持续更新中,敬请期待

  防和谐,部分敏感内容设置了密码访问,公众号输入文章ID获取密码 ID是URL最后的数字,如https://www.wuxiapinglun.com/posts/15250,ID为15250

赞(0) 打赏
版权声明:本文采用知识共享 署名4.0国际许可协议 [BY-NC-SA] 进行授权
文章名称:《最爱吃麻辣烫的省份,四川只能排第6》
文章链接:https://www.wuxiapinglun.com/posts/19765
本站资源仅供个人学习交流,请于下载后24小时内删除,不允许用于商业用途,否则法律问题自行承担。
分享到: 更多 (0)

相关推荐

  • 暂无文章

评论 抢沙发

评论前必须登录!

 

觉得文章有用就打赏一下文章作者

非常感谢你的打赏,我们将继续给力更多优质内容,让我们一起创建更加美好的网络世界!

微信扫一扫打赏