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一棵青木:一碗发霉的玉米面,吃死了9个人

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2020年10月5日,黑龙江鸡西的一个大家族,共12名亲属一起聚餐,其中9人食用了自制的酸汤子,也就是一种用玉米面发酵后做成的粗面条状的主食。


结果一夜之后,9个人全部去了医院。


紧急抢救后,其中8人在数天之内,不幸离世。
最后幸存的一位李女士,到了10月19日,也抢救无效死亡。

一个本来热热闹闹的亲戚群,以后逢年过节的时候只有冷冷清清的几个人了。


一碗面而已,怎么就吃死了9个人?
根据当时侥幸未食用酸汤子的亲属提供的信息,这个酸汤子是其母亲自制的发酵食物,在冰箱里放了一年了,食用前又拿出来在室温下放了2天,因为以为是发酵酸性食物所以觉得没事。
刚开始抢救时,医院怀疑是黄曲霉素中毒,当时的媒体也以此为标题进行了报道。
但后来,疾控中心采样化验后发现,在玉米面中检测出了高浓度的“米酵菌酸”,同时死者尸检结果中也发现了这种毒素的痕迹。
什么是米酵菌酸?
这是一种极毒的毒素,由椰毒假单胞菌在食物上繁殖后滋生而来。
数小时内发作,无解药,只能不断的进行血液透析来缓解。
致死率高达40%,摄入量越大死亡率越高,本案中死亡率达到了100%。
一旦食物霉变后产生了米酵菌酸,需要在100°开水中煮沸达1小时以上才能分解掉这种毒素。
正常来说,没有人会把食物煮这么长时间,所以含有米酵菌酸的食物是极其危险的,只能丢弃。
前些年,轰动全国的杭州黑木耳中毒事件,里面的黑木耳也是因为在水里泡久了,引发的米酵菌酸中毒。
当时木耳在水中的泡发时间,达到了2天,而正常情况下在水中泡发超过4小时的木耳都有被霉菌污染的风险。
如果污染的霉菌恰好是椰毒假单胞菌,那就会危及生命,且致死率极高。
在我们印象中,吃发霉变质的食物,最多也就是拉肚子吧,顶多就是去医院吊个水,绝对不认为会死人。
但实际上,不仅会死人,而且有可能送到医院都难救。
米酵菌酸还算生僻,但黄曲霉素大家都很熟悉。
包括这次不幸遇难的9个人,一开始医院也是判定为黄曲霉素中毒。
很多人哪怕熟悉黄曲霉素,也顶多只是认为黄曲霉素会致癌而已。
致癌物多了,不缺黄曲霉素一个。
但实际上,黄曲霉素是极毒的毒素,只有在低浓度时才会致癌,高浓度直接致死。
黄曲霉素有多毒呢?一次口服0.02克,也就是20毫克,就可以致死,是迄今人类发现的毒性和致癌物最强的天然污染物。
这个毒性是砒霜的68倍,氰化钾的10倍。 

而致癌的剂量就更低了,仅为0.001克,也就是1毫克,就会对人体产生强烈的致癌性。 

抛开剂量谈毒性都是耍流氓,但黄曲霉素的致癌和致死剂量真的很低,比砒霜低多了。


全家短时间内患癌然后死去的案例不仅有,而且很多,《北京卫视》就曾播出过相关的典型案例。
黄曲霉素在生活中的分布远远比米酵菌酸广泛的多。
中国绝大多数玉米、花生、大米、淀粉等食物,一旦霉变,都会产生黄曲霉素。
而切菜的砧板,久不清洗的冰箱,更是黄曲霉素的高发地带,尤其是砧板。 

那为什么黄曲霉素致死的案例这么少呢?


因为黄曲霉素的浓度有限。
当大米和面粉霉变到了肉眼可以观测到地步时,其内部的黄曲霉素含量大约是1098微克/千克,超过国家标准的100倍。
但1098微克的剂量,折合下来也就是1.098毫克,或者说是0.001克。
1毫克,刚好达到致癌剂量。
也就是说,在达到肉眼可观测的霉变程度时,你需要吃下1公斤的食物,才能被致癌。
而黄曲霉素在人体内不会积累,约一周左右就会排出体外。
也就是说,只要你在1周内的连续摄入量不超过1公斤,就不会致癌,只要不超过20公斤,就不会致死。
1公斤还好说,20公斤真的有点难。
所以黄曲霉素在中国主要是以致癌物的身份出现的。
但万事无绝对,因为1098微克/千克的浓度是针对刚刚出现肉眼可观测的那种霉变程度的。
如果有食物霉变程度过大,霉变时间过久,毒素积累过多,而你切除了霉变部分后还非要吃。
那你摄入体内的黄曲霉素浓度,可能就会远远超标,也许0.5公斤就可以达到致死剂量。
人类之所以会发现黄曲霉素这种东西,是因为在1960年时,英国有10万只火鸡突然诡异死亡,查不出任何死因。
科学家通过细致的研究,发现火鸡的饲料产生了严重的霉变,这种饲料是用花生榨油后的残渣组成的,被养殖场称之为花生饼。
而科学家在这种霉变的花生饼里,找到了一种人类以前从不知道的毒素,是黄曲霉真菌产生,毒性极为剧烈,故命名为黄曲霉毒素。
而最可怕的是,黄曲霉素的分解临界温度为280度,因为这是黄曲霉分泌出的化合物,并非真菌,所以极难分解。
你可以杀死黄曲霉,但无法分解黄曲霉素。
而沸水的温度是100度,油炸的温度通常也就是200多度。
也就是说,哪怕下油锅炸,黄曲霉素都可以保持毒性,正常的厨房操作拿黄曲霉素完全没办法。
无论是黄曲霉素还是米酵菌酸,都是剧毒,一旦入口医院都很难救治。
有很多办法可以规避。
比如说这次米酵菌酸致死9人后,很多专家出来分析米酵菌酸的特点。
他们告诉我们,米酵菌酸在低温下很难繁殖,在干燥环境下很难繁殖,在酸性环境下很难繁殖等等。
这些意义都不大,因为普通人知道这些也没用。
但不管是米酵菌酸还是黄曲霉素,它们都有一个特点,就是必须要先在食物上大量繁殖,才能滋生出毒素。
新鲜的食物上是绝对不可能有任何毒素的,只有霉变的食物才可能会有。
霉变的食物不一定有毒,但有毒的全是霉变的。
绝大多数的霉变食物,你吃了只会拉肚子,但有些霉变食物,会要命。
所以食物这东西,吃多少买多少,绝对不要大量囤积,一旦霉变,尽快扔掉。
还有一点需要注意的是,如果你吃瓜子或者坚果时候,吃到了特别苦的瓜子,那就代表这个瓜子已经霉变了,一定要立刻吐掉并漱口,绝不要心存侥幸。
虽然吃几粒霉变瓜子远达不到致死或者致癌的剂量,但对你身体肯定是只有坏处没有好处。
只要你不吃任何霉变的食物,那这些毒素就都拿你没辙。
而今天的中国人比以前已经极大富裕了,也就买房子困难点,买其他的东西压力都不大。
至于说玉米、大米、面粉这种基础生活物资,我还真没听说几个连面粉都买不起的中国人。
不囤积,吃多少买多少,发霉了就扔,绝不犹豫,你永远不会中毒。
但有很多老年人,一辈子节俭惯了。
哪怕再有钱,他们也改不掉节俭的习惯。
发霉的食物切掉一部分,剩下的继续吃,霉的不厉害的干脆连切都不切,直接就吃下去了。
但实际上,只要发霉了,里面就会广泛分布黄曲霉素,你切了也没用,不切浓度更大。
而且这样不舍得仍发霉食物的老人,绝不是少数。
米酵菌酸罕见,但黄曲霉菌是一种极其常见的真菌,到处都有。
这些老人吃下去的剂量,也许达不到致死剂量,但达到致癌剂量是很轻松的。
而如果不小心吃到了米酵菌酸,送医院都难救。
这次鸡西市死亡的9人,就是因为吃了家中老人自制的发霉玉米面,结果全家死亡,还连累了很多来聚餐的亲戚。
所以,请告诉家中的老人以及其他亲戚。
碰到发霉的食物,一定要扔掉。
今天的中国人有钱了,命比食物金贵。

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