2022-02-06
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2020年10月5日，黑龙江鸡西的一个大家族，共12名亲属一起聚餐，其中9人食用了自制的酸汤子，也就是一种用玉米面发酵后做成的粗面条状的主食。
最后幸存的一位李女士，到了10月19日，也抢救无效死亡。
一个本来热热闹闹的亲戚群，以后逢年过节的时候只有冷冷清清的几个人了。
根据当时侥幸未食用酸汤子的亲属提供的信息，这个酸汤子是其母亲自制的发酵食物，在冰箱里放了一年了，食用前又拿出来在室温下放了2天，因为以为是发酵酸性食物所以觉得没事。
刚开始抢救时，医院怀疑是黄曲霉素中毒，当时的媒体也以此为标题进行了报道。
但后来，疾控中心采样化验后发现，在玉米面中检测出了高浓度的“米酵菌酸”，同时死者尸检结果中也发现了这种毒素的痕迹。
这是一种极毒的毒素，由椰毒假单胞菌在食物上繁殖后滋生而来。
数小时内发作，无解药，只能不断的进行血液透析来缓解。
致死率高达40%，摄入量越大死亡率越高，本案中死亡率达到了100%。
一旦食物霉变后产生了米酵菌酸，需要在100°开水中煮沸达1小时以上才能分解掉这种毒素。
正常来说，没有人会把食物煮这么长时间，所以含有米酵菌酸的食物是极其危险的，只能丢弃。
前些年，轰动全国的杭州黑木耳中毒事件，里面的黑木耳也是因为在水里泡久了，引发的米酵菌酸中毒。
当时木耳在水中的泡发时间，达到了2天，而正常情况下在水中泡发超过4小时的木耳都有被霉菌污染的风险。
如果污染的霉菌恰好是椰毒假单胞菌，那就会危及生命，且致死率极高。
在我们印象中，吃发霉变质的食物，最多也就是拉肚子吧，顶多就是去医院吊个水，绝对不认为会死人。
包括这次不幸遇难的9个人，一开始医院也是判定为黄曲霉素中毒。
很多人哪怕熟悉黄曲霉素，也顶多只是认为黄曲霉素会致癌而已。
但实际上，黄曲霉素是极毒的毒素，只有在低浓度时才会致癌，高浓度直接致死。
黄曲霉素有多毒呢？一次口服0.02克，也就是20毫克，就可以致死，是迄今人类发现的毒性和致癌物最强的天然污染物。
而致癌的剂量就更低了，仅为0.001克，也就是1毫克，就会对人体产生强烈的致癌性。
抛开剂量谈毒性都是耍流氓，但黄曲霉素的致癌和致死剂量真的很低，比砒霜低多了。
全家短时间内患癌然后死去的案例不仅有，而且很多，《北京卫视》就曾播出过相关的典型案例。
中国绝大多数玉米、花生、大米、淀粉等食物，一旦霉变，都会产生黄曲霉素。
而切菜的砧板，久不清洗的冰箱，更是黄曲霉素的高发地带，尤其是砧板。
当大米和面粉霉变到了肉眼可以观测到地步时，其内部的黄曲霉素含量大约是1098微克/千克，超过国家标准的100倍。
但1098微克的剂量，折合下来也就是1.098毫克，或者说是0.001克。
也就是说，在达到肉眼可观测的霉变程度时，你需要吃下1公斤的食物，才能被致癌。
而黄曲霉素在人体内不会积累，约一周左右就会排出体外。
也就是说，只要你在1周内的连续摄入量不超过1公斤，就不会致癌，只要不超过20公斤，就不会致死。
但万事无绝对，因为1098微克/千克的浓度是针对刚刚出现肉眼可观测的那种霉变程度的。
如果有食物霉变程度过大，霉变时间过久，毒素积累过多，而你切除了霉变部分后还非要吃。
那你摄入体内的黄曲霉素浓度，可能就会远远超标，也许0.5公斤就可以达到致死剂量。
人类之所以会发现黄曲霉素这种东西，是因为在1960年时，英国有10万只火鸡突然诡异死亡，查不出任何死因。
科学家通过细致的研究，发现火鸡的饲料产生了严重的霉变，这种饲料是用花生榨油后的残渣组成的，被养殖场称之为花生饼。
而科学家在这种霉变的花生饼里，找到了一种人类以前从不知道的毒素，是黄曲霉真菌产生，毒性极为剧烈，故命名为黄曲霉毒素。
而最可怕的是，黄曲霉素的分解临界温度为280度，因为这是黄曲霉分泌出的化合物，并非真菌，所以极难分解。
而沸水的温度是100度，油炸的温度通常也就是200多度。
也就是说，哪怕下油锅炸，黄曲霉素都可以保持毒性，正常的厨房操作拿黄曲霉素完全没办法。
无论是黄曲霉素还是米酵菌酸，都是剧毒，一旦入口医院都很难救治。
比如说这次米酵菌酸致死9人后，很多专家出来分析米酵菌酸的特点。
他们告诉我们，米酵菌酸在低温下很难繁殖，在干燥环境下很难繁殖，在酸性环境下很难繁殖等等。
但不管是米酵菌酸还是黄曲霉素，它们都有一个特点，就是必须要先在食物上大量繁殖，才能滋生出毒素。
新鲜的食物上是绝对不可能有任何毒素的，只有霉变的食物才可能会有。
绝大多数的霉变食物，你吃了只会拉肚子，但有些霉变食物，会要命。
所以食物这东西，吃多少买多少，绝对不要大量囤积，一旦霉变，尽快扔掉。
还有一点需要注意的是，如果你吃瓜子或者坚果时候，吃到了特别苦的瓜子，那就代表这个瓜子已经霉变了，一定要立刻吐掉并漱口，绝不要心存侥幸。
虽然吃几粒霉变瓜子远达不到致死或者致癌的剂量，但对你身体肯定是只有坏处没有好处。
只要你不吃任何霉变的食物，那这些毒素就都拿你没辙。
而今天的中国人比以前已经极大富裕了，也就买房子困难点，买其他的东西压力都不大。
至于说玉米、大米、面粉这种基础生活物资，我还真没听说几个连面粉都买不起的中国人。
不囤积，吃多少买多少，发霉了就扔，绝不犹豫，你永远不会中毒。
发霉的食物切掉一部分，剩下的继续吃，霉的不厉害的干脆连切都不切，直接就吃下去了。
但实际上，只要发霉了，里面就会广泛分布黄曲霉素，你切了也没用，不切浓度更大。
米酵菌酸罕见，但黄曲霉菌是一种极其常见的真菌，到处都有。
这些老人吃下去的剂量，也许达不到致死剂量，但达到致癌剂量是很轻松的。
这次鸡西市死亡的9人，就是因为吃了家中老人自制的发霉玉米面，结果全家死亡，还连累了很多来聚餐的亲戚。
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文章名称：《一棵青木:一碗发霉的玉米面，吃死了9个人》
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