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全国各地年夜饭怎么吃?

北方水饺南方汤圆,广州吃鸡内蒙吃羊,一顿年夜饭的美食江湖。

 

作者 |永遇乐   编辑 | 史玉龙

出品 | 互联网那些事

投稿微信 | mawen011

赶在除夕前回到家是所有人的执念。

 

除夕夜不仅仅意味着旧的一年正在结束,新的一年即将开始,家家户户都会团聚在一起吃年夜饭。最重要的是在这一天,所有的家乡味道,都会“搬上”年夜饭的桌子。

 

对于归家“游子”来说,最想念的就是那些,只有在家乡才能吃得上正宗的家乡菜。


红枣煨肘子、八宝甜饭、大麻花、佛跳墙、老八祥、四喜烤麸……

 

家乡菜在人们的心中份量究竟有多重呢?

 

踏在家乡的土地上还不能算真正意义上真的归家,只有吃上一顿正宗的家乡菜,那些无处安放的思家情怀才真正有了歇息地。

不同地区的春节年夜饭

 

论春节哪个时间段最忙,那必定是在大年初一的前一个星期。

 

提前一个星期筹备过春节是每个地方的惯性,例如炸春卷、炸肉丸子、炸扣肉、炸酥肉、炸鱼饼等炸年货都需要花费时间进行准备。

 

于是,在外地工作的父辈们每年都会早早的踏上回家的旅途,为了能够在大年初一来临前将家里打扫干净、年货备齐。


但俗话说:“十里不同风,百里不同俗”,不同地区年夜饭自然也存在差别

 

除夕这天,不管是北方还是南方的人们,都使出浑身解数,大展厨艺。


由于地理位置、气候、文化等因素,我们国家每个地区都有自己的饮食特色,川渝喜辣,广东喜甜,山西人吃饭离不开醋……这些特点也同样体现在年夜饭上。

 

北方,不管有钱没钱,这顿团圆饭中必须有东北传统“四大件”, 即为“鸡、排骨、鱼和肘子”,在其观念中不管少了哪一样,年夜饭就显得“不地道”。

 

在我国的很多地方都有“无鸡不成宴”的说法,其中东北人认为过年吃鸡象征着新的一年大吉大利、飞黄腾达,而且鸡能成为东北年夜饭“四大件”之一。

 

还有少不了的东北特色菜,猪皮冻。

 

猪皮刮去油脂,切成细条,小火炖煮,加入花生,恰到好处的调味,,用小小的、方方正正的模具成型规整的备起来,冷却后凝固成冻,一口咬下,猪皮咸香Q弹,花生酥烂。

 

最能代表陕西年夜饭的是八大碗:黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。


 

内蒙古的年夜饭上,少不了的就是烤羊,还有手把肉。当地人经常会用割下来的羊腿,在火上煎烤,再配上一些小菜和自制的奶茶。

 


大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。


大街小巷不停的传来爆竹声,这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜,揉面,一边看着春节晚会一边传来的说笑声。

 


而对于南方人的年夜饭来说,餐桌上大多以鱼、海鲜这些为主。


另外南方朋友大多都是比较爱吃辣的,所以一整桌的年夜饭看上去都很红火、喜庆呢,每盘菜里面多少都会有些辣椒在点缀,菜色看着也比较精致些,不会那么混乱。

 

广东年夜饭最强调每道菜的美好含义,餐桌上通常有鸡,在无鸡不成宴的广东,鸡可以白切、叉烧、清蒸、烤火,也可以三杯、辣子、啤酒、叫花,更可以宫保、脆皮、香酥、花雕……简直就是广东的主食。

 

而年夜饭餐桌上的鸡,若不论各家口味偏好,则以“原汁原味”的白切鸡最受欢迎。

 

当然,还有重庆的年夜饭席上,扣肉、灌海椒这两道菜是必不可少的;福建的“佛跳墙”最具特色的传统名菜。

 

南方和北方由于地域不同,吃法上也是不尽相同的,南方人的年夜饭以蔬菜为主肉类为辅,清淡为主,所以比较常见海鲜类的菜式。

 

而北方就不同了,北方年夜饭主要以肉菜为主,炖菜非常多样,年夜饭相比南方的年夜饭,北方年夜饭更加“壮观”,吃得尽兴了就用直接用手,可以说吃法就很直爽,但是没有优劣之说,各有各的喜欢。

 

虽然无论东西南北都以荤为主力,但年夜饭的重头戏,从来也只属于主食,而是北方的饺子,南方的汤圆。



“不会”掌勺的年轻人

 

有调查显示,越来越多30-35岁的年轻人逐渐代替父母,接过年夜饭的主导权。

 

虽然不同地区年夜饭的做法不同,但实际上也并不难。花时间与心思做上一顿年夜饭似乎对他们来说,异常困难。

 

B站上搜索年轻人做饭,有模仿美食博主做“鲜虾锅贴”失败的视频,有做家人做“萝卜烧肉”炒焦的视频,更有以“做饭翻车大赏”出合集受到网友围观的视频。

 

如果你搜索“当代年轻人做饭,能一锅煮了绝不用两个锅,能不用碗就不用碗”的做饭视频。


你会发现在弹幕上,有众多网友发布“这个标题,我本人了”、“简介深得我心”、没错我就是一锅煮”等评论,可见,“偷工减料”是大部分年轻人的生活习惯。

 


在小红书上,也能够看到做饭失败、甚至不会做饭、做饭“一步到胃”只求能吃就行的帖子。

 

而评论区同样清一色的表达了自己的上不了台面的厨艺。“厨房炼丹”、“我做饭两年了,至今做新菜还是要看菜谱并且还不一定能做出来”、“上周,自己做饭把羽绒服给烧了个洞”、“终于找到了同伙”……

从2020年中国速冻食品市场消费者年龄分布来看,25岁及以下消费者占比17.45%;26-33岁消费者占比38.95%,比例最大;34-40岁消费者占比22.74%;41岁以上消费者占比20.87%。

 

据统计,一线城市的新中产群体每个月下厨的次数仅为15.1次,平均每2天才下厨一次,如果我们按照一日三餐计算,每个月年轻人下厨的比例仅为16.8%。

 

那么,如今的互联网为什么给人年轻人大多数都会做饭的错觉?

 

在小红书、抖音、快手等社交短视频平台火速出圈后,大批形式各千的博主通过穿搭、知识分享、摄影、段子、厨艺等视频、帖子分享生活。

 

通过对美食行业的种草笔记数据进行细分可知,美食展示、美食探店、美食教程为美食细分行业种草笔记篇数前三,美食教程、美食探店、美食展示为美食细分行业种草笔记互动量前三。

 

那么,在普遍不会做饭、懒于做饭的85后接手年夜饭制作之后,年夜饭又会面临着怎样的场景?


一个小时就能上桌的预制年夜饭

 

新零售商业评论采访多家餐饮企业获悉,今年堂食年夜饭的预定遇冷,而半成品年夜饭套餐则成为新的增长点。

 

这样的热闹不仅限于线下。

 

沈大成、广州酒家、松鹤楼等老牌餐饮品牌也在各大电商平台售卖自己的半成品年夜饭


其中,新雅售价369元的十道家宴礼包在天猫已售出1.2万份。网购年夜饭半成品已成新趋势。

 

天猫数据显示,购买半成品年夜饭的人群年龄跨度较大,从90后到60后都有,最主要人群仍是80、90后群体,以23至40岁这个年龄段为主,其中,26至35岁的人群是绝对主力,占比高达49%。

 

从城市规模来看,一二线城市消费需求相当旺盛,在整体的占比为83%。排名前五的城市依次是上海、北京、杭州、广州、苏州。

 

不过在天猫在用户回访中发现,有相当一部分常居一二线城市的消费者,其实是下单半成品菜礼盒寄回老家,让父母“解放双手”。

商务部的数据显示,2021网上年货节启动以来,在线餐饮销售额比去年春节同期增长40%。重点监测在线餐饮平台年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长96%。

 

其中,半成品、特色年菜、年夜饭分别增长380%、110%和70%以上。

 

这或许也能够说明,现在的年轻人其实更注重与家人的团圆,至于吃,似乎成了一种春节的形式,简单、便捷的年夜饭,逐渐代替需要花费大量时间制作而成的年夜饭。

 

但需要提出疑问的是,预制菜能够代替年夜饭,但真的能够代替家的味道吗?


对于同一个地方来说,即便是同一种习俗,但年夜饭的做法、味道选择仍然存在着差别。

 

而预制年夜饭更多的是捉住了地方年夜饭特色菜的大致做饭,实际上很难迎合每家每户的口味。同样的,部分长辈更偏向于新鲜、即做即吃。

 

换个维度来看,一家人其乐融融做一顿丰盛的年夜饭,似乎也是一种幸福,或许也可以看做是年夜饭的另一层意义所在。

 

此外,对于春节而言,一年一顿的年夜饭,有家的味道才是最重要。


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